{"id":3325,"date":"2017-12-20T19:36:32","date_gmt":"2017-12-20T19:36:32","guid":{"rendered":"http:\/\/descobrirportugal.pt\/?p=3325"},"modified":"2017-12-21T17:05:17","modified_gmt":"2017-12-21T17:05:17","slug":"as-filhos-as-fazia-minha-avo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/as-filhos-as-fazia-minha-avo\/","title":{"rendered":"As filh\u00f3s, como as fazia a minha av\u00f3"},"content":{"rendered":"

Q<\/span>uando ela as fazia nunca tinham medida certa, e a receita anotava-se mentalmente vendo-a fazer… As quantidades que vou indicar rendem pouco mais de duas d\u00fazias de filh\u00f3s. Comecei por colocar\u00a06 ovos<\/strong>, muito frescos, dentro de um alguidar com \u00e1gua morna, coisa que a av\u00f3 fazia para os aquecer e assim ajudar a massa a fintar.<\/p>\n

Depois desfiz\u00a040g de fermento de padeiro\u00a0<\/strong>numa ch\u00e1vena de \u00e1gua morna e juntei-lhe uma pitada de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Espremi o\u00a0sumo de duas laranjas\u00a0<\/strong>m\u00e9dias;<\/p>\n

Coloquei \u00e0 m\u00e3o\u00a0um c\u00e1lice de aguardente<\/strong>,\u00a0meio copo (de vinho) de azeite<\/strong>,\u00a0100g de a\u00e7\u00facar\u00a0<\/strong>e\u00a0uma colher de sobremesa cheia de sal fino<\/strong>.<\/p>\n

Num alguidar juntei todos os elementos referidos, salvo o sal:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bati muito bem, com a batedeira. Claro que a av\u00f3 utilizava a colher de pau, mas os tempos s\u00e3o outros…<\/p>\n

Feito isto h\u00e1 que ir juntando a\u00a0farinha<\/strong>, cerca de\u00a0um quilo<\/strong>, aos poucos, \u00e0 medida que a massa a vai absorvendo. \u00c9 nesta altura que se junta o sal, que nunca se deve misturar diretamente ao fermento, sob pena de anular a sua a\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Claro que pouco depois de se come\u00e7ar a juntar a farinha j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel mistur\u00e1-la com a colher de pau: \u00e9 essa a altura de meter as m\u00e3os \u00e0 massa! O objetivo \u00e9 obter uma massa com a consist\u00eancia da massa do p\u00e3o, por isso a quantidade de farinha indicada pode ser um pouco mais ou um pouco menos, dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade de sumo de laranja… enfim.<\/p>\n

A massa tem que ser sovada energicamente, com os punhos, at\u00e9 se descolar do alguidar e come\u00e7ar a formar bolhas de ar.<\/p>\n

Feito isto, a av\u00f3 costumava fazer com a m\u00e3o o sinal da cruz sobre a massa, dizendo, “Deus vos acrescente!”; polvilhava a massa com farinha, cobria-a com um pano branco e embrulhava o alguidar num cobertor, que colocava perto do braseiro, ao quente.<\/p>\n

Eu contento-me em colocar a massa, coberta com um pano, em local quente e fora do alcance das correntes de ar, que s\u00e3o fatais para o fermento, e espero pacientemente que duplique de volume.<\/p>\n

Tender as filh\u00f3s:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c9 uma das minhas tarefas preferidas, mas h\u00e1 quem a ache dif\u00edcil… N\u00e3o h\u00e1 como experimentar e perseverar.<\/p>\n

Molham-se as m\u00e3os em azeite e retiram-se pequenas por\u00e7\u00f5es de massa que se estendem de forma a obter um c\u00edrculo de espessura fina.<\/p>\n

As filh\u00f3s beir\u00e3s s\u00e3o finas no centro, com o rebordo mais grosso. Sei que h\u00e1 quem as tenda sobre um pano branco colocado no joelho, mas essa arte n\u00e3o pratico…<\/p>\n

Fritam-se em \u00f3leo bem quente e viram-se quando louras:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

P\u00f5em-se a escorrer sobre papel absorvente e quem gosta, como eu, polvilha-as com a\u00e7\u00facar e canela.<\/p>\n

Obviamente n\u00e3o desconhe\u00e7o outras vers\u00f5es de filh\u00f3s, mas estas s\u00e3o aquelas de que mais gosto.<\/p>\n

Autor: Rap’\u00f3 Tacho<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando ela as fazia nunca tinham medida certa, e a receita anotava-se mentalmente vendo-a fazer… As quantidades que vou indicar rendem pouco mais de duas d\u00fazias de filh\u00f3s. Comecei por colocar\u00a06 ovos, muito frescos, dentro de um alguidar com \u00e1gua morna, coisa que a av\u00f3 fazia para os aquecer e assim ajudar a massa a […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3331,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":""},"categories":[679],"tags":[694,541],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/descobrirportugal.pt\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/IMG_1234-e1512145480211.jpg?fit=1023%2C767&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9IWTB-RD","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3325"}],"collection":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3325"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3325\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3332,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3325\/revisions\/3332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3331"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}