{"id":3537,"date":"2018-01-11T18:35:59","date_gmt":"2018-01-11T18:35:59","guid":{"rendered":"http:\/\/descobrirportugal.pt\/?p=3537"},"modified":"2018-11-15T15:02:31","modified_gmt":"2018-11-15T14:02:31","slug":"cozido-portuguesa-historia-receita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/cozido-portuguesa-historia-receita\/","title":{"rendered":"Cozido \u00e0 Portuguesa: hist\u00f3ria e receita"},"content":{"rendered":"

Carnes, enchidos, couves e vegetais cozidos. Pode parecer simples, mas n\u00e3o \u00e9. O\u00a0cozido \u00e0 portuguesa<\/strong>\u00a0\u00e9 o resultado de s\u00e9culos de aperfei\u00e7oamento, com contributos das diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds e, at\u00e9, ao n\u00edvel das\u00a0fam\u00edlias<\/strong>.<\/p>\n

\"\"Por exemplo, h\u00e1 fam\u00edlias\u00a0que gostam de incluir o frango no cozido, outras que o dispensam; h\u00e1 quem goste de acrescentar feij\u00e3o e h\u00e1 quem passe bem sem ele. Uma coisa \u00e9 certa: este \u00e9 um dos mais adorados pratos nacionais, um verdadeiro prato de fam\u00edlia.<\/p>\n

 <\/p>\n

A origem<\/strong><\/h4>\n

\"\"A hist\u00f3ria do cozido est\u00e1 envolta em algumas d\u00favidas. Ter\u00e1 vindo de Espanha (olla podrida\u00a0<\/em>ou\u00a0cocido<\/em>)? Ser\u00e1 uma heran\u00e7a mais antiga? A verdade \u00e9 que existem muitas varia\u00e7\u00f5es do cozido por toda a Europa. Em Fran\u00e7a chama-se\u00a0Pot-au-feu\u00a0<\/em>e\u00a0em It\u00e1lia chamam-lhe\u00a0Bollito Misto.<\/em>\u00a0Em ambos est\u00e3o presentes as carnes e os legumes cozidos.<\/p>\n

\"\"No s\u00e9culo XVII, Domingos Rodrigues, cozinheiro da Casa Real de Portugal e o primeiro a escrever um tratado de culin\u00e1ria em portugu\u00eas (\u201cArte de Cozinha\u201d, de 1680), considerava\u00a0o\u00a0cozido \u00e0 portuguesa<\/strong>\u00a0um prato riqu\u00edssimo, onde n\u00e3o faltavam perdizes, coelho e pombos:<\/p>\n

\u201cPonha-se em huma panella a cozer hum peda\u00e7o de vaca muito gorda; huma galinha, huma ave, huma perdiz ou pombos, hum coelho, huma lebre, huma orelheira ou p\u00e1, se for tempo de porco, chouri\u00e7os, lingoi\u00e7a e lombos de porco, tudo misturado com nabos ou r\u00e1banos, tr\u00eas cabe\u00e7as de alhos grandes, gr\u00e3o, duas ou tr\u00eas d\u00fazias de castanhas, sal e cheiros.\u201d<\/p>\n

No entanto, n\u00e3o lhe chamava cozido \u00e0 portuguesa, mas sim o nome em espanhol escrito de forma aportuguesada:\u00a0olha podrida<\/em>.<\/p>\n

 <\/p>\n

As varia\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h4>\n

Pode n\u00e3o levar frango, n\u00e3o levar presunto, n\u00e3o ter feij\u00e3o ou n\u00e3o ter\u00a0nabo. Pode ter milho, arroz, orelha de porco ou chispe, salsichas frescas de porco ou at\u00e9 batata-doce. Mas nunca lhe faltam os\u00a0enchidos<\/strong>, seja em que regi\u00e3o do pa\u00eds for. S\u00e3o eles que d\u00e3o ao cozido o seu sabor \u00fanico e aconchegante, apreciado\u00a0o assim que o tempo come\u00e7a a arrefecer.<\/p>\n

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Cozido \u00e0 Portuguesa, Minho<\/figcaption><\/figure>\n

No\u00a0Minho<\/strong>, ao cozido junta-se uma galinha gorda, presunto, salpic\u00e3o e focinho de porco. A couve \u00e9 tronchuda e o arroz feito no forno.<\/p>\n

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Cozido \u00e0 Portuguesa, Tr\u00e1s-os-Montes<\/figcaption><\/figure>\n

Em\u00a0Tr\u00e1s-os-Montes<\/strong>\u00a0n\u00e3o falta a alheira, que faz companhia ao chouri\u00e7o de sangue e \u00e0 farinheira. Tamb\u00e9m h\u00e1 quem junte feij\u00e3o-verde \u00e0 couve-lombarda, couve-cora\u00e7\u00e3o e couve-portuguesa.<\/p>\n

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Cozido \u00e0 Portuguesa, Alentejo<\/figcaption><\/figure>\n

No Alentejo,<\/strong>\u00a0o cozido, que se chama cozido \u00e0 alentejana, n\u00e3o leva galinha, mas pode levar borrego. O porco \u00e9 rei, aproveitando-se quase todas as\u00a0partes: joelho, orelha, entrecosto, rabo, toucinho\u2026 N\u00e3o faltam os enchidos, da morcela \u00e0 farinheira, passando pelo chouri\u00e7o de carne, chouri\u00e7o de sangue e ainda a lingui\u00e7a. O gr\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 tradicional usar-se.<\/p>\n

\"Cozido
Cozido \u00e0 Portuguesa, Algarve<\/figcaption><\/figure>\n

No\u00a0Algarve,<\/strong>\u00a0h\u00e1 quem junte ao cozido batata-doce e um raminho de hortel\u00e3. Tal como no Alentejo, o gr\u00e3o tamb\u00e9m faz parte do prato.<\/p>\n

\"Cozido
Cozido \u00e0 Portuguesa, A\u00e7ores<\/figcaption><\/figure>\n

Nos\u00a0A\u00e7ores<\/strong>, onde o famoso\u00a0cozido das Furnas<\/strong>\u00a0\u2013 uma varia\u00e7\u00e3o do cozido \u00e0 portuguesa \u2013 \u00e9 cozinhado debaixo da terra com o calor vulc\u00e2nico das furnas, junta-se inhame e toucinho fumado \u00e0 carne de vaca e de galinha.<\/p>\n

\"Cozido
Cozido das Furnas, A\u00e7ores<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e3o faltam a batata, a cenoura, a batata-doce e as couves. Os enchidos eleitos s\u00e3o o chouri\u00e7o e a morcela.<\/p>\n

\"Cozido
Cozido \u00e0 Portuguesa, Madeira<\/figcaption><\/figure>\n

Na\u00a0Madeira,<\/strong>\u00a0o cozido \u00e0 portuguesa tradicional serve-se com fatias de p\u00e3o e hortel\u00e3 e, numa varia\u00e7\u00e3o mais t\u00edpica da ilha, com cuscuz e tomilho, sem enchidos, apenas com carne de porco magra e salgada.<\/p>\n

\"Cozido
Cozido \u00e0 Portuguesa<\/figcaption><\/figure>\n

Apesar das varia\u00e7\u00f5es, pode-se afirmar que a receita-base\u00a0\u00e9 esta: carne de vaca, porco e frango; chouri\u00e7o de carne e de sangue; farinheira e morcela; couve-portuguesa e couve-lombarda; cenoura, batata e nabo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Receita de Cozido \u00e0 Portuguesa<\/strong><\/h4>\n
\"Cozido
Cozido \u00e0 Portuguesa<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

100g entrecosto de porco<\/em>
\n150g chispe
\n75g entremeada
\n1 chouri\u00e7o de sangue
\n60g orelha de porco
\n1 morcela
\n1 chouri\u00e7o de carne
\n1 farinheira
\n125g novilho do cacha\u00e7o
\n100g frango
\n50g sal grosso
\n60g de nabo
\n150g couve-lombarda
\nHortel\u00e3
\n1 cenoura
\n60g batatas
\n150g couve-cora\u00e7\u00e3o
\n100g couve-portuguesa
\nArroz<\/em><\/p>\n

Modo de prepara\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h3>\n
\"Cozido
Cozido \u00e0 Portuguesa<\/figcaption><\/figure>\n

1. Tempere todas as carnes com sal no dia anterior ao da cozedura.
\n2. Descasque o nabo e as cenouras e corte-os em peda\u00e7os.
\n3. Lave muito bem todos os legumes, retirando-lhes os talos centrais e corte-os em peda\u00e7os.
\n4. Separe a couve portuguesa em folhas e corte as batatas em quartos ou metades.
\n5. Coloque as carnes, exceto o frango, numa panela grande com \u00e1gua suficiente para as cobrir e junte os raminhos de hortel\u00e3. Deixe cozer at\u00e9 verificar que est\u00e3o cozidas.
\n6. Retire-as, \u00e0 medida que ficarem prontas e reserve.
\n7. Na mesma \u00e1gua, coza o frango. Retire e reserve.
\n8. Retifique o n\u00edvel da \u00e1gua e os temperos e aproveite o caldo da carne para cozer os enchidos separadamente. Retire-os e reserve.
\n9. Na mesma \u00e1gua, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver durante cinco minutos.
\n10. Adicione, ent\u00e3o, as batatas e o nabo. N\u00e3o os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfa\u00e7am.
\n11. Prepare o arroz, utilizando a \u00e1gua das v\u00e1rias cozeduras. Para isso, coloque num tachinho duas medidas de \u00e1gua para uma de arroz e junte algum chouri\u00e7o de sangue e farinheira desfeitos e sem pele. Retifique temperos e deixe cozer.
\n12. Corte as carnes em pequenos peda\u00e7os e disponha-as numa travessa de servir.
\n13. Fa\u00e7a o mesmo com os enchidos.
\n14. Noutra travessa, coloque os legumes e o arroz.<\/p>\n

\"\"
Cozido \u00e0 Portuguesa<\/figcaption><\/figure>\n

Este prato \u00e9 realmente saboroso e um bom motivo para juntar fam\u00edlia e amigos \u00e0 mesa. Em algumas regi\u00f5es a \u00e1gua sobrante da cozedura das carnes \u00e9 ainda usada para fazer uma sopa, acrescentando-lhe apenas ou p\u00e3o, ou massinha ou feij\u00e3o branco e um pouco de hortel\u00e3.<\/p>\n

Bom apetite!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carnes, enchidos, couves e vegetais cozidos. Pode parecer simples, mas n\u00e3o \u00e9. O\u00a0cozido \u00e0 portuguesa\u00a0\u00e9 o resultado de s\u00e9culos de aperfei\u00e7oamento, com contributos das diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds e, at\u00e9, ao n\u00edvel das\u00a0fam\u00edlias. Por exemplo, h\u00e1 fam\u00edlias\u00a0que gostam de incluir o frango no cozido, outras que o dispensam; h\u00e1 quem goste de acrescentar feij\u00e3o e […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":""},"categories":[679],"tags":[704,696],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/descobrirportugal.pt\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/45272209_10156440717688935_1152763853537280000_n.jpg?fit=960%2C678&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9IWTB-V3","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3537"}],"collection":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3537"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5212,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3537\/revisions\/5212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/descobrirportugal.pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}