Fomos dar com eles aos segredinhos, a planear ida conjunta para o prato. Bem fritos e com molhos separados, como convém a uma combinação que se quer ainda mais provocante.
Pusemo-nos à escuta e… descobrimos tudo!
Desvendamos agora segredos com topámos ali para as bandas do Baixo Mondego.
Comparsas
20 a 24 peixinhos de rio e um quilo e duzentas gramas de enguias pequenas. Também não vai faltar o azeite para fritar e o sal.
Pensando que podiam passar desapercebidos, disfarçam-se com os tais molhos separados:
Os peixes:
• Colorau q.b. | Polpa de tomate q.b. | Vinho branco | Vinagre branco | Alho | 1 folha de louro | Piripíri q.b. | Sal e pimenta a gosto |
As enguias:
• 2,5 dl de vinho branco | 2,5 dl de vinagre branco | 2 dentes de alho | Louro | Sal e pimenta a gosto |
Agora que já dispõem de roupagens e acessórios, vão começar a aperaltar-se.
Os peixes:
• Arranjam-se e temperam-se com sal. Fritam-se em óleo muito quente. Escorrem-se bem antes de servir.
As enguias:
• Cortam-se as cabeças, amanham-se, lavam-se e colocam-se de molho durante 1 hora, em água e sal. Seguidamente, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira a ficarem com o aspecto de uma mola e fritam-se em azeite.
Mas, vaidosos como são, não iam para a mesa sem se alindarem…
Ainda faltam os molhos!
Os peixes:
• Colocam-se num tacho o colorau, a polpa de tomate, o alho picado, o piripíri, uma folha de louro, uma pitada de sal, pimenta a gosto, um pouco de vinagre e vinho branco. Leva-se ao lume para ferver durante 20 minutos. Serve se o molho à parte, regando a gosto e acompanhando com broa.
As enguias:
• Junta-se o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta e deixa-se de infusão durante algumas horas.
Quase, quase tudo pronto para dar início ao repasto.
Falta apenas deitar os respectivos molhos sobre os peixes e sobre as enguias.
E… algum tempo depois estará “no ponto” para servir!
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• FONTE:
Receitas e Sabores dos Territórios Rurais, editado pela Minha Terra – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local.
